مدرسة اليرموك الابتدائية بالقنيطرة
مرحبا بالزائر(ة) الكريم(ة) اهلا وسهلا ومرحبا....اتمنى ان تجد(ي) ضالتك في هذا المنتدى....نسعى ان نكون عند حسن ظنك


منتدى خاص بالمؤسسة التعليمية اليرموك..اليرموكي دائما مرفوع الراس
 
الرئيسيةمكتبة الصورالتسجيلدخول
بحـث
 
 

نتائج البحث
 
Rechercher بحث متقدم
منتدى
المواضيع الأخيرة
»  جذاذات فضاء الرياضيات للمستوى الأول
الخميس أبريل 03, 2014 4:06 am من طرف المدير العام

» كل جذاذات المستوى الرابع مصنفة حسب المواد و المراجع
الخميس أبريل 03, 2014 3:46 am من طرف المدير العام

» جذاذات المستوى الثاني مصنفة حسب المواد و المراجع
الخميس أبريل 03, 2014 2:46 am من طرف المدير العام

» خمسة من خمسين
الخميس أبريل 03, 2014 1:57 am من طرف المدير العام

» برامج حرة او المفتوحة المصدر
السبت يناير 05, 2013 3:09 pm من طرف المدير العام

» رواية * أفواه واسعة * للكاتب المغربي: محمد زفزاف
الثلاثاء يناير 01, 2013 5:54 pm من طرف المدير العام

» ذاكرة حلالة _اوراق من هنا وهناك_تحميل الكتاب
الثلاثاء يناير 01, 2013 5:29 pm من طرف المدير العام

» كتب ومؤلفات إدريس ولد القابلة
الثلاثاء يناير 01, 2013 5:22 pm من طرف المدير العام

» تعريف مدينة القنيطرة
الثلاثاء يناير 01, 2013 4:14 pm من طرف المدير العام

أفضل 10 أعضاء في هذا الشهر
أفضل 10 فاتحي مواضيع
المدير العام
 
الاصمعي
 
damia
 
3abdou
 
bouzekri
 
nadia_1
 
alawi
 
nabila
 
hamouch
 

شاطر | 
 

  أسرار, المطبخ, المغربى من أسرار المطبخ المغربى

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
bouzekri



عدد المساهمات : 8
تاريخ التسجيل : 03/12/2012
العمر : 52

مُساهمةموضوع: أسرار, المطبخ, المغربى من أسرار المطبخ المغربى   الأحد ديسمبر 30, 2012 6:05 pm








أسرار, المطبخ, المغربى

من أسرار المطبخ المغربى


أخواتي الكريمات،الطبخ المغربي له أسرار مثل ما الطبخ الخليجي له أسراره أيضا:



السمن البلدي المغربي
و الذي يختلف عن السمن البلدي الخليجي. و طريقة تحضيره انزلو تحت شوي --
على فكرة يمكن الاحتفاظ بالسمن مدة سنين و هو لا يتعفن.

2- كما أن هناك خلطات من التوابل الخاصة مثل المروزية، سأحاول مع الوقت أن سأل عنها لأننا نشتريها جاهزة من عند العطار

3- الليمون الحامض المصبر أو كما نسميه نحن "الحامض المصير" و هذا أيضا من ضروريات الطبخ المغربي و خصوصا أطباق الدجاج مثل طبق الدجاج بالليمون الحامض و الزيتون و أطباق السمك ... الخ



السمن البلدي المغربي


المقادير
الزبدة البدوية


محلول الزعتر (ماء + زعير و نضعه فوق النار حتى يغلي مدة 5 دقائف)
ملح


طريقة تحضير السمن المغربي
توضع الزبدة ( من
الأفظل الزبدة البدوية و إذا لم تتوفر زبدة super-market المهم أن تكون
زبدة حيوانية، أعتقد أنكم تسمونها السمن و ليست الزبدة و انا لست متاكدة
من هذه المعلومة) في إناء كبير و تغسل بالماء العادي عدة مرات و تستعمل
اليد للغسل جيدا، حيث تخلط الزبدة باليد و تحك مع قاع الإناء و مع وجود
الماء، ثم نزيل الماء و نظيف ماء أخر نظيف ، و هكذا حتى لا يبقى الحليب
وسط الزبدة، ثم نزيل الماء منها و تغسل مرة أخيرة بمحلول الزعتر البارد،
ثم نزيل محلول الزعتر و نظيف الملح حسب كمية الزبدة، تخلط الزبدة باليد مع
حكها مع قاع الإناء حتى تتشرب الملح، نتدوق إذا لزمها ملح نضيفه ، بعد
ذلك توضع في إناء فخاري أو زجاجي و نهز الاناء الزجاجي و نضربه على طاولة
العمل ببطء حتى تتزاحم الزبدة و تطرد الهواء. يجب أن يكون الاناء مملوء
لهذا من الأفضل أن تستعملي إماء صغير و كمية صغيرة للتجربة.[/size]

و على سطح الاناء
نضع قطعة صغيرة من القماش الأبيض و فوقها نضع غصون الزعتر أو الأوراق فقط
ثم نحكم إغلاق الإناء جيدا مثل المصبرات، و تترك في مكان المصبرات مدة شهر
على الأقل.



]اليمون الحامض المصبر " و يسمى بالمغربية : المصير"

المقادير :
نصف كيلو ليمون حامض
[size=21]نصف كيلو حتى كيلو من الملح الخشن من الأفضل ( و إذا لم يتوفر فملح الطعام)
قارورة لتصبير او قارورات


طريقة التحضير :
- يغسل الليمون الحامض جيدا ثم يمسح بمنديل
- و يقسم على
أربعة دون أن تتفرق الأرباع عن بعضها، بحيث نرى الليمون الحامضة مقسمة على
أربعة و عليها علامة زائد "+" من أعلى، لكن دون أن يصل السكين إلى
أسفلها، فتبقى متماسكة

- ثم نفتح
الليمونة الحامضة و نحشيها بالملح تقريبا مقدار م ك أو 1.5 م ك من الملح
حسب حجم الليمونة، بحيث يكون الملح ملتصق بلحم الليمون الحامض ففي الآرباع
كلها، أي نضع الملح مكان ما مر السكين.

- ثم نبدأ نصفف
الليمون المحشو في قارورة الزجاج، واحدة بجانب الأخرى، مع الضعط على
الليمون الحامض، بحيث يكون الليمون الحامض جد مزدحم مع بعضه البعض،و لا
يبقى مجال لدخول الهواء.

عندما نقوم بالضغط
على الليمون سوف يبدأ عصير الحامض بالخروج و نبدأ نرى عصير الحامض يملئ
قاروروة زجاج و هكذا حتى تمتلئ القارورة بالليمون الحامض و بعصيره. و هذه
هي طريقة تصبير الليمون الحامض بعصيره.

بعدها نصب قليل من
زيت المائدة ليعطي شكل طبقة نهائية و تغطى القارورة بغطائها. و لا تفتح
أبدا مادام لون الحامض لم يتغير للبرتقالي. هذه هي الطريقة التي أستعملها
شخصيا و التي علمتني إياها امي جزاها الله خيرا و رزقها و ابي لذة النظر
إلى وجهه الكرم. آمين.




التصبير بطرق مختلفة :

1- تصبير الليمون
الحامض بعصيره (هذه أسهل طريقة) : يحكم غطاء الزجاجة جيدا و يبقى مدة شهر
على الأقل، بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء.

يكون الليمون الحامض جاهزا عندما يتغير لونه إلى البرتقالي الفاتح أو الأصفر القاتم.

2- تصبير الليمون
الحامض بعصيرة و بالزيت النباتي (هذا الليمون فقط لطهي و ليس للتزيين
بقشرته) : بعدما تمتلئ القارورة بالليمون الحامض و بعصيره يحكم غطاء
الزجاجة جيدا و يبقى مدة أسبوع، ثم نفرغ نصف كمية عصير الحامض دون أن تسقط
حبات الحامض، ثم نملئ الزجاجة بالزيت النباتي، و نحكم إغلاقها مدة شهرين.
بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء.


3- تصبير الليمون
الحامض بعصيره و بالماء : عندما نحشي الليمون بالملح نصففه في القارورة و
نضغط عليه ليخرج قليل من عصيره، حتى تمتلئ القارورة بالعصير إلى النصف ثم
نظيف الماء، يحكم غطاء الزجاجة جيدا و يبقى مدة شهر على الأقل، بحيث لا
تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء.




ملاحظات هامة :
1 - عندما نفتح
القارورة بعد مدة التصبير، نتذوق الليمون المصبر، فإذا كان سهل المضغ و
مذاقه لذيذ، نتأكد عندئذ أنه جاهز للاستعمال، و إذا وجدنا أنه يلزمه وقت،
نغطي القارورة و نظيف لها أسبوع أو أسبوعين.

2- بعد نضج الليمون الحامض، يحمل من القارورة بملعقة و ليس باليد (من نصائح أمي جزاها الله عنا كل الخير هي و والدي)
3 – إذا أخرجنا
ربع ليمونة حامضة للاستعمال، و استعملنا فقط جزء منها، فلا نرجع الباقي
إلى القارورة، بل نحتفظ به في الثلاجة للاستعمال، بحيث أن القارورة نأخذ
منها و لا نرجع لها..

[/size]
المصدر: منتدى عدلات النسائي[/center]





[/center]




[/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
أسرار, المطبخ, المغربى من أسرار المطبخ المغربى
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
مدرسة اليرموك الابتدائية بالقنيطرة :: المطبخ المغربي :: الطبخ العصري والحديث-
انتقل الى: